今天的藤椒鸡爪，好吃不腻又简单

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    牛斗碗餐饮实战培训基地-藤椒鸡爪的做法详解：

    这几年冷吃鸡爪非常火爆，特别是无骨鸡爪系列，摆摊创业的人都知道。一天随便都可以卖几十百把斤。但是我看网上好多教学都没有把核心技术分享给大家。今天我就给大家分享一个，麻辣鲜香，好吃还吃不腻的藤椒鸡爪。

    首先准备两斤鸡爪。洗净去掉指甲，然后冷水下锅，加适量的姜片、白芷、白酒去腥（这里需要注意，千万不能用热水或者沸水下锅，这样会使鸡爪表皮收缩，血水释放不出来，导致鸡爪表皮因淤血发黑）。大火烧开，打掉血沫。转小火煮15分钟，关火焖10分钟。捞出放入冰水中透凉。然后把鸡爪对半破开装盆备用。

    准备一个碗，碗中加入姜末40克，蒜末40克，青小米辣圈25克，红小米椒圈25克，新鲜藤椒50克，青柠檬片1个（祛籽）。藤椒油50克，生抽50克，陈醋30克，盐10克，鸡精5克，白砂糖5克，辣椒油50克，纯净水50克，搅拌均匀。淋在鸡爪上，再次抓拌均匀。保鲜膜封口。低温腌制3小时口感更佳。

    川菜十个辣，九个麻，今天的藤椒鸡爪，好吃不腻又简单。夏天创业的好项目。你学会了吗？