五个步骤，轻松教你做出好吃的现捞卤菜！

    特色卤菜培训 实体店卤菜培训 卤菜技术培训

    牛斗碗餐饮实战培训基地-现捞鸭头。

    五个步骤，轻松教你做出好吃的现捞卤菜！下面教程以50斤现捞卤水为例。

    一、熬制现捞红油：锅中加入新一代辣椒段500克，加入5斤水，中火烧开，小火煮20分钟。辣椒煮软捞出，将辣椒剁碎（就是糍粑辣椒）。锅中加入15斤色拉油，冷油下入姜片150克，姜片炸至浮起，油温控制在120度左右。下入葱丝。炸干捞出残渣。下入糍粑辣椒。油温控制120度，小火慢炒。炒20分钟之后关火。浸泡12小时之后过滤出来的油，就是现捞需要的红油。

    二、现捞香料包：八角40克，甘草12克，陈皮10克，良姜40克，荜拨6克，白胡椒30克，香叶30克，黄栀子12克，桂枝12克，姜黄6克，山奈16克，白扣30克，肉蔻20克，桂皮20克，白芷80克，香菜籽30克，小茴香40克，干姜30克，丁香6克，党参10克，千年健16克，草果6克（祛籽）。将配好的香料放入粉碎机中，打成中粗（打碎的目的，是为了让香料在卤水中散发得更加均匀）。然后装入纱布袋中。

    三、调制现捞卤水：卤桶中加入50斤水。倒入15斤现捞红油。下入福建辣椒王300克，印度椒180克，茂文红花椒150克，配好的香料包。中火烧开，小火熬20分钟。加入盐650克，味精500克，冰糖800克，搅拌均匀。

    四、卤货焯水：冷水下入鸭头。加入姜片、白酒。大火烧开，水开3分钟捞出。再用冷水冲洗干净。

    五、开始卤制：下入鸭头，中火烧开，小火卤45分钟。关火起锅即可。

    学会了我这个现捞卤菜，可以去摆摊创业了！