卤肉入味，三成靠卤制，七成靠浸泡

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    做卤菜有一句话叫，三分卤七分泡。这句话不是说卤菜需要三分钟，泡七分钟。而是指卤肉入味，三成靠卤制，七成靠浸泡。那又如何操作呢？

    当我们卤制卤货时，卤货到达八九成熟的时候，就要关火，利用卤水上面一层卤油保温，将肉能继续闷至全熟，在这个过程中，因为在沸腾中，脱水的卤货，货重新吸收卤汁。各种味道。也会随着浸泡渗入卤货其中。这样就能让卤货饱满味美，这就是三分卤七分泡的核心原理。我把各种卤货的卤泡时间分享给大家，需要的可以收藏保存。

    卤货卤泡时间：

    猪头肉：卤20-25分钟，泡30分钟。猪耳朵：卤25分钟，泡30分钟。猪蹄：卤30分钟，泡30分钟。排骨：卤15分钟，泡30分钟。鸡：卤20分钟，泡30分钟。鸡翅尖：卤7分钟，泡25分钟。鸡爪：卤20分钟，泡30分钟。鸡腿：卤15分钟，泡30分钟。牛肉：卤35分钟，泡30分钟。鸭：卤25分钟，泡30分钟。鸭脖：卤20分钟，泡30分钟。鸭头：卤15分钟，泡30分钟。鸭掌：卤10分钟，泡30分钟。鸭翅：卤10分钟，泡30分钟。整兔：卤25分钟，泡30分钟。兔头：卤8分钟，泡30分钟。兔腿：卤8分钟，泡30分钟。鹅：卤35分钟，泡30分钟。鹅翅：卤10分钟，泡30分钟。

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