牛斗碗餐饮实战培训基地-酥肉制作方法和流程介绍

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    牛斗碗餐饮实战培训基地-酥肉制作方法和流程介绍。

    很多朋友都觉得火锅店的小酥肉，又香又脆。但不知道怎么做的。其实做法很简单，精品三线五花肉500克洗净，去皮，切条。加姜末10克，盐5克，料酒5克， 粗花椒粉5克。抓拌均匀腌制。

    接下来调面糊：生粉80克，面粉20克，胡椒粉3克，盐3克，鸡蛋两个。用筷子搅拌均匀，筷子能牵起线，就说明面糊可以了，面糊干了就会厚，稀了就挂不上浆。

    将调好的面糊倒入腌制好的五花肉中，搅拌均匀。

    起锅烧油，可以用筷子试一下油温。筷子周边均匀起小泡，肉依次下锅炸。小火炸五分钟后起锅。待油温升到七成复炸一边。炸至金黄捞出滤油。

    干辣椒料：新一代120克，灯笼椒100克，青花椒50克，豌豆40克，黄豆40克，花生米45克。锅中加盐两袋炒热，加盐炒能使辣椒受热均匀，加入新一代辣椒炒2分钟，再下灯笼椒，炒制表皮微黄、干脆。捞出备用。将豌豆、黄豆、花生米加入盐中，炒制表皮裂开，捞出备用，下入青花椒，炒制微微变色即可。待食材放凉后，接下来将食材打成粉末，加入盐50克，熟白芝麻30克。搅拌均匀。

    又香又脆的小酥肉，撒上蘸料，油香四溢。喜欢吃酥肉的，也要试一下哦！