重庆牛斗碗餐饮实战培训基地-四川名菜棒棒鸡的做法

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    重庆牛斗碗餐饮实战培训基地-四川名菜棒棒鸡的做法。

    棒棒鸡，棒棒鸡。棒棒来锤棒棒鸡，麻辣味浓真好吃。肉质细腻脂肪低，确实是个好东西。每年过年的时候，这个任务就会落在我的头上。今天我也教大家做做这个棒棒鸡！

    1、仔鸡去内脏，清洗干净备用2、锅中加水，然后加入葱、姜、八角、桂皮、香叶，黄栀子，料酒，适量的盐。大火烧开（加入这些东西，是为了祛腥，增香味。）注意，重点来了，要想鸡嫩而不柴，“三进三出”，拧着鸡头，把鸡身放入滚水中，然后提出来，重复三次。然后保持水温90度不开。（这个可以通过水面来观察，以水面冒微微小泡即可），大概焖30分钟，筷子可以轻松插透，没有血水就证明熟了。捞出自然晾凉，待用。

    3、在调料碗中加入，食盐，蒜泥，姜米，味精，鸡精，白糖，生抽，花椒油，芝麻油，藤椒油，辣鲜露，熟芝麻，红油，再来半碗鸡汤。搅拌均匀，待用。

    4、把凉透的鸡肉，用棒棒敲打刀背，宰成大小均匀的块。

    做棒棒鸡一定要注意两点，1：煮鸡的时间不能太久。煮久了鸡就不嫩了。2：煮好的鸡，一定要凉透了才能剁块。如果鸡没有凉透，那么剁下来的鸡块，就是软软的。不成型。

    5、煮一点豆芽，晾凉后打底，把宰好的鸡，装入盘中。

    6、然后把我们之前调好的汁，淋在上面。再撒上葱花即可。

    快点一起来学，让您家的餐桌变得更美味，更丰富！