五香鸭掌色香俱全，好吃到停不下来

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    牛斗碗餐饮实战培训基地-五香鸭掌（色香俱全，好吃到停不下来）。

    准备生鸭掌1000克，水开下入鸭掌焯水三分钟，捞出在凉水里面过一下，再捞出来沥干备用。

    制作葱油：

    1、材料准备：大豆油，洋葱，香菜，小葱，大葱，生姜片。

    2、制作流程：锅中加入10斤大豆油烧到110度，加入生姜片105克，洋葱105克，，大葱105克，加小葱85克，香菜85克，小火炸干捞出，过滤残渣放凉，发酵24小时更好。

    10斤卤水的五香料包：

    分别是：丁香1.5克，三奈4克，小茴香8克，良姜10克 ，白胡椒10克，白扣10克，草寇4克，香砂仁18克，八角9克，香叶2克，白芷7克，香茅草2克，荜拨1.5克，木香1.5克，山楂3克，红豆蔻3克，花椒3克，草果4克（拍碎祛籽），香果4克，陈皮2克，当归1.5克，桂皮6克，甘草7克，排草5克，甘松2克，干姜1.5克，孜然2.5克，千里香2克，辣椒3.5克，黄栀子2克，将称好的香料加入清水白酒浸泡一小时，装入纱布袋中，准备10斤高汤，放入料包，水开后转小火熬一个小时。加入盐140克，加入味精80克，白糖60克，鸡精40克，糖色100克，搅拌均匀，然后试一下盐味是否足够，接着加入2斤葱油。卤水准备好了。

    取出2000克卤水，加入500克清水混合。将鸭掌放入卤水当中，大火烧开，转文火继续煮35分钟，关火前15分钟，加入适量的鸡精，味精，胡椒粉调味。关火之后再焖20分钟。

    这样做出来的鸭掌才会入味。