牛斗碗餐饮培训实战基地——红油猪耳朵

    牛斗碗餐饮培训实战基地——红油猪耳朵。

    家家必备过年菜，你确定不学一下？

    1、猪耳朵用火把毛烧干净，然后进行刮洗，冷水下锅，加入适量的葱、姜、料酒、花椒、辣椒、香叶、八角、桂皮。

    2、水开后计时，再煮制15分钟。捞出晾冷。

    3、将晾冷的猪耳朵切成薄片，准备一个盘子，下面可以用一些大葱丝打底。将切好的猪耳朵装盘。

    4、准备调料：蒜泥水20克，复合酱油35克，味精10克，鸡精10克，白糖5克，香醋7克，盐10克、花椒面6克、藤椒油10克、芝麻香油10克、辣椒油60克。

    5、将准备好的调料搅拌均匀，淋在猪耳朵上面。再撒上少许葱段，就可以出菜了。

    还有一款，五香猪耳朵。也一起学一下吧。

    1、猪耳朵用火把毛烧干净，然后进行刮洗，冷水下锅，加入适量的葱、姜、料酒。煮出血沫，捞出洗净备用。

    2、准备料包：八角18克、香叶16克、砂仁9克、广香9克、草果12克、白扣14克、白芷22克。花椒12克、三奈12克、陈皮12克、桂皮18克、甘草10克、小茴香18克、罗汉果1个、黄栀子10克、香茅草2克、干辣椒节20克。

    3、将准备好的香料放入盆中，用白酒浸泡一个小时。之后捞出，装入纱布袋中。放入清水中清洗干净。

    4、准备10斤高汤，下入料包，放入盐160克、鸡精45克、味精80克、白胡椒13克、冰糖65克、糖色125克，搅拌均匀，加入葱油。

    5、中火烧开，小火熬制20分钟。大火将卤水烧开，加入猪耳朵，小火卤40分钟，关火泡15分钟。泡好捞出，切片装盘。这个就只需要一个干味碟沾着吃就很巴适了。