在猪蹄中浸泡一勺清水醋，这是去除猪蹄腥味的一步

    制作猪蹄，去腥是关键。用猪蹄去腥是常事方法。这里常用两种材料：醋和白酒。醋是自己做的胡椒醋。白酒是优质白酒，一定要把猪蹄洗净焯水。调料水先煮也很重要，调料味要先煮。后用电饭锅或者高压锅炖，哪个更快。

    先治猪蹄。将猪蹄切成块，放入冷水中浸泡，或者不要使用整个猪蹄。换水后，在猪蹄中浸泡一勺清水醋，这是去除猪蹄腥味的一步。在此期间，应更换水约2或3小时。

    原材料：

    猪蹄、藕、姜、葱、花椒、干红辣椒、花椒、香叶、八角、茴香、盐、醋、白酒、酱油、糖、姜粉、五香粉。

    练习：

    1.将浸泡过的猪蹄放入冷水锅中，倒入一杯白酒，用大火煮沸，再用小火煮沸15分钟。出去钓鱼。不要倒水。这是去除猪蹄腥味的二步。

    2.煮调味水。花椒、干红辣椒、花椒、香叶、八角、茴香用纱布包好，放入清水大火烧开。煮到调味水变成棕色，与一碗炖猪蹄混合：盐、醋、白酒、酱油、糖、姜粉、五香粉和清水。

    3.将猪蹄放入调味水锅中，然后将大葱切成段，生姜切片。把它们都放在锅里，用文火煮。45分钟后，接一半水后加一点醋。这是去除猪蹄腥味的三步。

    4.这时，把猪蹄和汤换到电饭煲里，然后倒入混合汁，加入切好的莲藕，开始烹饪。猪蹄可以用筷子刺穿后，加入适量的盐，开始烹饪。大约1: 40分钟后，猪蹄可以炖了。