制作工艺和流程也能影响口感好不好

    开设熟食卤菜店，所用原料必须新鲜，加工必须保持干净卫生，做好防尘防蝇。所有加工产品产品应在当天售完，如果当天卖不完，应及时放入冰箱冷藏保存。

    以下是我们分享新盐水的要点和技巧：

    1.卤汁的配方和比例是否合理，也就是说香辛料的种类、搭配、质量和比例都很重要。没有专业的调料知识，没有多年的实践和总结，没有天赋，很难制定出独特的卤汁配方。

    2.制作工艺和流程也能影响口感好不好，比如：温度、制作技巧、切割顺序等。

    3.原料的质量，比如冷冻品可以随意腌制，没有生鲜品好吃，在起跑线上就输了一步。

    4.卤水的味道好不好，取决于卤水准备的好不好，这个很重要，那么卤水是怎么准备的呢？先说盐水的制作技巧。

    材料准备：本地鸡1只，重5斤左右，五花肉5斤，猪皮胶原蛋白，鸡爪胶原蛋白，牛棒子骨2块。姜片150克，干辣椒30克，卤水300克，盐1000克，鸡精味精50克，糖色100克，料酒200克，冰糖150克等。

    制作工艺：去除鸡内脏、五花肉、断骨、猪皮、鸡爪等。清洗干净，放入卤汁桶中，向卤汁中加入50公斤自来水，大火烧至水似乎烧不开为止，打捞卤汁桶上的血沫，煮透后改用小火，然后加入150克姜片和30克干辣椒(血沫捞出后，加入辣椒)。

    小火煮5小时(直到肉煮烂)，把锅里的肉、辣椒、姜片全部取出，然后放入一个(300 g)卤汁袋，小火煮两分钟，然后加入1 kg盐、50 g鸡肉味精、150 g姜片、100 g糖，然后放入要卤制的物品，先放入大锅中，煮2分钟。而且减肥大)，关火让肉在锅里泡20分钟(更有味道，更少减肥，更有吸引力卖)，然后出锅凉着吃。