开熟卤菜食店，所用的原料一定要新鲜

    卤菜熟食店，实际上都是一种外卖店，它是将所经营的产品加工好或基本上加工好以后，直接送到店铺出售。因此，店中一般只需要一些简单的炉灶即可生产。不需要设置桌椅板凳和餐具供顾客就餐，店堂也无需较大的面积和较多的厨师、服务员，这无疑大大降低了经营成本，同时也是熟食店较大优势所在。

    下面我们牛斗碗卤菜就来介绍一下家常卤猪舌的方法：

    我们培训教的卤舌头的做法分为：五香味、香辣味、焗盐味三种，每一种口味制作步骤手把手教学。

    步骤：

    1.购买两个猪舌，首先将猪舌洗净，背后切开约三分一，自己家里吃可以将猪舌切成几段，再投入开水锅煮10分钟左右。

    2.取出，用刀把舌上白皮（即舌苔）刮去再次用清水冲洗干净。

    3.沙锅中放入清水、酱油、糖、姜片、八角、花椒、丁香、鸡精、黄酒烧开。

    4.将猪舌头、姜片放入锅中，大火煮开，小火炖2个小时。

    5.卤至猪舌软嫩入味，取出晾凉，切片可装盘浇上卤汁潵上葱花即可食用。

    开熟卤菜食店，所用的原料一定要新鲜，而且加工时一定要保持清洁卫生，同时还要做好防尘防蝇工作。所有加工好的产品较好是在当天全部卖完，当天卖不完的，则应及时放入冰柜中冷藏保鲜。

    在开店之前，可以请教一下指导老师，从项目中选出自己所需的产品，一旦经过试制并达到满意的效果后，再开始正式的加工和经营。