卤制过程中适当的搅动，方便入味更均匀

    每次在卤制成品的时候，都要先在卤水中加入少许料酒和大葱，再放入过好水的原料大火烧开小火开始计时卤制。

    牛肉卤制50-60分钟焖60分钟，鸭掌、鸡头、鸭脖卤10分钟焖30分钟，鸡脚鸡尖卤5-10分钟焖20分钟，猪头肉、猪耳朵卤制20-30分钟焖60分钟，牛肉要多卤一会才能入味。卤制过程中适当的搅动，方便入味更均匀！其他东西也一样自己要边看边尝，时间不是绝对的，根据自己实际情况而定！

    1.卤鸭用料：

    鸭脖、鸭翅、鸭头、鸭掌、葱、姜、蒜、八角、茴香、桂皮、香叶、盐、糖、鸡精、辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒做法：

    洗净鸭头、鸭掌、鸭脖、鸭翅，冷水入锅，撇沫；热锅，放油，将葱姜蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒一起炒出香味来后就关火；把料放入撇完沫并洗净好的各种鸭的锅中，倒入料酒、生抽、老抽、盐、糖、味精、水没过鸭；煮15分钟左右，关火闷15分钟。放冰箱过夜，二天就可以吃啦~

    2.酱油卤肉用料：

    肉500克、水600克、生抽35克、老抽15克、冰糖30克做法：

    整块肉冲洗干净，放炒锅里，加水、生抽、老抽、冰糖，大火煮开后，转小火1小时，然后开中火收汁。

    3.卤鸡心鸡爪用料：

    鸡心一两包、老抽上色即可、盐可多放点、桂皮一两片、花椒十几粒、大料一两个、糖一勺、干红椒四个、料酒一勺、姜2片做法：

    冷水焯2min至开，拿出来温水洗洗；锅放水没过料，加老抽，盐、桂皮、花椒、大料、糖、干红椒、酒、姜；大火烧开后小火炖至快干了（约半小时），中火看着收汁。同样来卤鸡爪也是可以的。

    4.卤猪耳朵用料：

    猪头一个、姜适量、蒜适量、老抽适量、生抽适量、蚝油适量、叉烧酱适量、酒适量、糖适量、水浸过肉面做法：

    把肉洗干净，切成想要的大小，加水刚好盖过肉再把所有调料一起放下去；加大火煮，煮开了转小火慢慢焖！这里没有时间限制，看你的肉多少和你喜欢吃的软硬度！我一般是煮得差不多就用筷子掇一下，能掇得进就行了，煮好了可以起锅了，切好上盘。