凉菜特有的爽脆和味道能够让人在夏天更有食欲

    在重庆诸多的特色美食之中，各种各样口味凉拌菜的影响力一直全是十分高的，在其中凉拌猪耳朵便是经典才之一。在捞起煮制好的猪耳朵之后会用冰水进行冷却，那么这样做的好处是什么呢？

    之所以要用冰水对猪耳朵进行冷却，主要的一个原因就是用冰水对滚烫的猪耳朵进行冷却之后，可以激发肉质脆脆的口感，这样可以让做出来的凉拌猪耳朵的口感更加爽脆。这里提醒创业做凉菜项目的朋友，凉菜尤其在夏天是非常受食客欢迎的，因为凉菜特有的爽脆和味道能够让人在夏天更有食欲，所以不管是肉类还是蔬菜，都讲究一个“脆”字，而用冰水冷却猪耳朵的目的就是为了保持爽脆的口感。

    凉拌白萝卜丝是学入门的时候都要学习的菜品，而要想做好，还是要注意对细节的把控，接下来就为大家说说在制作凉拌白萝卜丝的时候要注意哪些事项。

    1、卜当中带有一些辛辣的味道，所以切成丝之后要先用盐腌制一下，然后再加入糖进行腌制，这样做是为了去除白萝卜身上的苦味和辛辣味，使之口感更佳加柔和。

    2、将腌制好的萝卜丝稍微用力捏一捏，这样做可以有效的挤出萝卜中的水分，这样做出来的萝卜丝口感才会更加爽脆。

    3、在浇热油的这个环节要注意，热油一定要浇在调味料上面，这样才能激发出各种调料的香味，让萝卜丝的口感和味道更佳。