卤菜颜色不好看会很大程度上影响卤菜的畅销

    随着着近几年来重庆市知名度的提高，来此自主创业的人也是纷至沓来，在其中就会有许多盆友把眼光看向了卤菜行业。很多人在学习制作卤菜的过程中都遇到过卤水发黑变暗的情况，针对这个现象我们怎样解决呢？

    1、糖太多。

    这一点想必大家都清楚， 很多时候我们为了给卤菜上色，会在卤水当中加入一些糖，但如果糖太多的话，卤汁做出来之后不仅会很甜同时也会很腻，更重要的是，这样做出来的卤水颜色发黑变暗，影响口感和卖相。

    2、  酱油多。

    除用糖给卤汁上色以外，酱油也是使用得比较多的一种调料，在制作的过程中要掌握好酱油的量，如果太多的话也是会导致卤水发黑变暗的。

    3、浓度低 。

    在调制卤水时，浓度过低造成卤汁胶质过少，是导致菜肴保湿效果较差，易风干变暗变黑的原因之一。所以在这里要提醒各位学员，当浓度太低的时候可以通过多卤制一些猪蹄、鸡爪或猪皮等食材来增加胶质的含量。

    下面我们再来介绍几款适合夏季的卤菜：

    1、 卤牛肉 。

    在炎炎夏日，五香牛肉是非常受欢迎的，由于口感比较特别，再加上加入了许多味秘制香料进行卤制，所以卤牛肉不管是对年龄大一些的还是年轻人，都是非常受大家喜爱的。

    2、  夫妻肺片 。

    作为四川的一道名菜，夫妻肺片一直以来都深受广大美食爱好者的青睐，肺片通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，先进行卤制之后然后再切片摆盘，再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。

    3、卤鸡爪 。

    在夏天，卤鸡爪和泡椒凤爪的销量一直都十分不错，两者各有各的风味，但不管是哪种，对于食客来说都是非常不错的选择，鸡爪事先经过煮制，比较软糯，然后再放在秘制的卤水当中进行卤制，所以卤鸡爪老少咸宜，而泡椒凤爪则受到了许多年轻人的喜爱。