虎皮凤爪这样做不仅味道好，样子也好看

    卤味现如今店面早已在中国各省蓬勃发展了，要想做生意好得话还是不会太难，可是要想作出自身的特点，在制造行业内和顾客嘴中都塑造起自身的知名品牌，却并并不是一件非常容易的事儿，特别是制作虎皮凤爪这种技术含量高的菜肴，要考验一个人的技术修养。

    今天我们就来说一下怎样制作虎皮凤爪才能让凤爪起皮，而且味道好样子也好看。

    做虎皮凤爪有一个关键的步骤，其实就是进冷水，但是很多人都没有这样操作过，今天我就来具体的给大家说一下。首先我们要把凤爪指甲充分的清理干净，然后用水充分的浸泡一下，将里面的一些腥味这些先洗掉个大概，之后我们冷水下锅将其烧开。期间可以放入适当的料酒和大量的姜片，去除腥味。

    接下来我们在锅里面放入大量的油，等油温升高的时候再加入冰糖小火慢慢的升温，等冰糖融化之后就把鸡爪放进去翻炒，全身染上糖色之后就可以盛出来了，这里有一个注意事项，就是冰糖一定要充分的融化之后再加入鸡爪，否则没有融化的冰糖会粘在鸡爪的表皮，到时候不仅不均匀不好看，而且还特别容易烧焦，影响凤爪的味道。

    之后我们将凤爪捞起来，然后迅速的放入大量的冰水当中，如果有冰块的话当然更好了。充分的冰水浸泡，可以让凤爪的表皮受冷，受冷之后就像人的手指在水中浸泡时间过长一样就很容易起褶皱。这时候的鸡爪充分吸水，会有虎皮鸡爪该有的软烂口感，而且比较脱骨，吃起来非常的容易。作为地道的重庆卤菜之一，后续我们可以将鸡爪用卤水来卤制，也可以直接在锅里面加入油，加入一些卤水和蒜片，干辣椒等，煸炒出香味。再放入一些盐，鸡精等调味就可以了。

    特别提醒：购买后的散装熟食应尽量减少存放时间，及时食用。需要改刀后食用的熟食，应在食用前即时改刀，不应在改刀后长时间进行保存。

    熟食食用前重新加热:避免食用隔夜或者长时间储存的熟食，加盟存放时间过长的熟食容易孳生病菌;即使需要食用，应首先以感观辨别熟食没有变质，再加热到中心温度70℃以上(烧透)并维持3分钟左右,通过高温杀灭熟食中可能存在的细菌。