如何解决卤菜时太油腻的感觉呢？

    大家酱卤菜肴的情况下，多多少少都是遭遇那样一个难题，便是菜肴太过油腻感，不清楚如何解决。这个问题，也是有盆友私聊过我们，说自身酱卤菜肴时，怎么做都是有一种油腻之感。

    说到油腻感这个问题，解决的方法很多，首先呢，常用的方法就是在食材处理上，腌制码味，然后氽水，但是效果并不是那么好。所以有些师傅后续就会用到香料来进一步解决这个问题。

    比如肉豆蔻，在处理油脂较多的肉类食材时候加入肉豆蔻不仅可以解腻，还能增香。而除了肉豆蔻，还有砂仁，不过在使用这一款香料的时候要注意分量，不然很容易导致食材苦味变重，得不偿失。不过在这使用砂仁过程中，可以搭配甘草来使用，不仅能解腻，还自带一股回甜味。

    再来说一下香料的问题，香料预处理好之后，都是扎成香料包来使用。但是一般来说，我们会采用两批次下料包。这个原因主要是因为，一批卤水料包使用的时间是四天，所以自然而然，到了第三天，香料的味道或多或少都会淡，这个时候，如果我们还是用原先那个料包的话，就会导致卤肉味道太淡，卤出来的菜品不好吃，但是直接丢弃的话，又太浪费了。

    所以，一般我们会采取的方式是补充一个新的香料包，二者混合使用，让比较浓的味道和已经消失得差不多的味道互相混合在一起，这样就可以很好地控制卤菜的口感。