糖色对卤菜制作品质和味道的影响是很大的

    制作红白卤水的过程中,炒糖色是非常关键的一个部分。但是很多人都不知道到底该怎样炒糖色，下面我们就来分享一下我们的经验。

    首先需要预先将冰糖研制成粉状，这样可以更快地融化，使得炒糖色更加方便,速度也更快。需要先起油锅，等待达到一定温度后加入糖粉，先使用中火，等待糖慢慢融化，颜色变成微黄色将中火改成大火。

    这样糖油就慢慢呈现出金黄色，慢慢产生气泡,这个时候将锅端开，继续超制一段时间。接着再上火，让糖色由黄色变成深褐色，气泡也从大泡变成了小泡，这个时候就可以加入少量的冷水了。

    这样所产生的糖色色泽金黄，味道也不会发苦。在炒糖色的时候一定要注意改用小火炒制的时间，因为如果时间久了就容易导致焦苦，对卤菜制作品质和味道的影响是很大的。

    除了炒糖色外，调味料与香料处理方法也对红白卤水的品质有着很大的影响。所以看似简单的卤菜其实有着很多的考究。