低温干燥的环境会有效抑制细菌的滋生与分解速度

    夏天温度较高，食材与料理的变质过程被缩短。如何保存食用不完的卤菜，已经成为每个美食爱好者必须要面对的问题。下面我们结合我们在行业多年的经验就来谈谈夏季卤菜的保存技巧。

    1、菜肴选择。

    相对于附带汤水的肉类料理而言，选择较为干爽的豆食品与蔬菜，则更容易保存。由于肉类特有的脂肪与蛋白质较高的原因，使得它的腐败分解速度要远远高于其他食材。各位食客在夏季食用青菜类的食材不仅清凉爽口，而且经过油炸的豆腐干与藕片等凉拌菜更不容易变质。

    2、低温低湿。

    低温干燥的环境会有效抑制细菌的滋生与分解速度。将食用不完的的卤菜用保鲜膜覆盖后放到冰箱保鲜实中隔绝高温，是常见的菜肴保存方法。除此之外，我们还可以用薄塑料袋包裹后放入井水或凉水中。没有条件的则可直接放置在通风干爽处即可。除此之外，还要保障环境的湿度不可太高。

    3、食用方法。

    用餐完毕后，切勿用筷子或其他物品搅拌或合并不同的菜肴品种。同时，已经放置好的菜肴不可在保存过程中重新食用。