油卤使用的油脂一定是一半菜籽油，一半色拉油

     油卤这种方式就是采用比较高的温度进行材料卤制，因为色泽比较油亮，所以受到很多人的欢迎。但是卤菜技术培训团队还是要说下以下原料并不适合油卤。

     那就是猪蹄、牛肉、牛肚、肥肠等抽脂含量高、腥味大的原料。因为这些原料的腥味和油脂都比较重，一旦混入卤汁中，就很难除去和分离。如果不慎将这些原料加进去了的话，不仅做出来的卤味不好吃，而且卤水的风味也会被破坏殆尽。

     而肥肠这个东西，吃倒是好吃，但是清洗却让很多人头疼。因为肥肠的异味相当大，几乎很少有人能将它们的味道全部去掉。油卤法也并不适合卤肥肠，建议单独匀一锅卤水来卤肥肠。

     油卤由于温度高，降温不容易，大家要注意保证卤制的时候环境,一定要保持一个低温。另外就是，油卤使用的油脂，一定是一半菜籽油，一半色拉油。