凉拌猪耳口感好，柔韧而脆嫩，味道香而不腻

    卤味是集烹调与调料二者于一身，具有别的烹调法所达不上的优点而经历长盛不衰，自卤味产生之日，便被社会各界所认同的卤菜菜式。

    随着现代经济的快速发展，人们的饮食习惯不断发生变更，便捷、健康、营养的卤味菜品开始受到大众的喜爱和青睐。

    我国卤菜历史源远流长，种类繁多，风味各异，以秘制卤菜配方，独特的品味在各种小吃遍布的今天，赢得了广阔的发展空间，同时因它有的形式在不断的超越与发展，在其他菜系当中有着非常大的影响力。

    面对现在国内这个庞大的市场需求。家庭、食堂、饭店、酒店无处不在的消费市场，数千座城镇可开发数万家门店的市场空间。卤菜的发展空间庞大，前景一片广阔。

    为了让学员可以学习更多适合在夏季推出的卤菜，重庆卤菜培训基地推出了自己的招牌菜肴“凉拌猪耳”！并迅速引起了众多喜好卤菜的食客流连忘返！下面，就让我们卤菜培训技术师傅们给大家详细介绍这道菜肴吧！

    凉拌猪耳是目前卤菜市场中夏季常见的凉拌菜，它的做法也因为各地食客喜好的口味不同而略有调整。制作前，为了保持食材干净，应该首先用盐和白醋进行反复搓洗去掉腥味，而后可用白开水进行烫洗。制作时，可放入一定的酱油，盐、八角、姜块和料酒进行凉拌，然后将猪耳放进去煮熟，在捞出来切成丝状即可。然后，在加上酱油、糖、红油、葱丝和香菜，防毒冰箱中冷藏就可以食用拉！凉拌猪耳口感好，柔韧而脆嫩，味道香而不腻，富含多种胶质，并含有丰富的蛋白质、碳水化合物和脂肪以及其他营养。