卤菜不仅要把握要点还要知道味道欠缺的原因

     学习卤菜是现在很多人的选择，那么你知道卤菜的要点吗？下面听听我们的介绍吧！

     选料精，配方独特，而采用的中草药都是十分考究的，要适口，南北皆宜，高蛋白低脂肪，营养丰富。卤菜在卤制过程中一定先要去血水、退脂，因此卤菜一点也不油腻，也是不会粘手的，火候要把握足、下料狠，菜肴软火巴，易消化，而卤菜的颜色均是通过火候来控制的。所以卤菜的色泽自然干净，一看就能吊起人们的胃口，还有就是，要讲究原汁原味。在卤制过程中不加入任何化学原料或添加剂，腌制食物时，冬天腌制24小时左右，春天腌制12小时左右，夏天腌制5-6小时。

      刚才讲了卤菜的卤菜的知识要点，下面我们总结一下卤菜味道欠缺的原因。

      卤菜味道不足的原因：在制作卤水时，香辛料没有严格配比，卤水做的好不好主要的就是各种香辛料配比，配方做得好，卤水的味道自然就是出来的。在卤制的时候，没有注意到一些小规则，卤菜在制作的时候，很多人都喜欢盖着盖子，因为加了化学添加剂，为了防止化学增香剂随着高温挥发，只好盖着盖子卤，但是盖盖子是不可以的，一是腥味异味出不去，二是中药药味部分出不去，三就是一直闷着，口感不是很好。还有就是，卤水的保存与香辛料定期的增加与更换，卤水在烧开之后，是要来进行自然静置冷却的。