卤菜卤制的时候不仅要讲究卤料还要讲究火候

    酱肉平时大家都能见到，偶尔有朋友到家里做客时，都会去卤菜店里买上几斤酱肉当做下酒菜。在卤菜店里买的酱肉味淳郁而香浓，色红亮而鲜嫩，烂而不化，肥而不腻。很是吸引人，因此也有很多人慕名来学习卤味、学习酱肉的制作方法。

    卤菜之所以盛行，就源于其卤汁，只有卤汁味完全进入菜品中，才能叫专业的卤菜。面对市面上众多卤菜店，真假参半，如何分辨呢？教你一招，可充分了解卤菜原汁原味的制作过程，进而打响卤菜店的牌子。

    下面小编就来给朋友说一说,制作卤菜的秘诀：

    一、把肉类食物购买回来后,洗干净.洗干净的肉类需要放在蒸笼上蒸制.

    二、蒸制肉类的过程并不是放水这么简单,当然不能少了大料,也就是五角,辣椒,桂皮等作料.

    三、就是高汤,很多时候菜式的美味跟高汤是有很大关系的,没有高汤的也可以用清水代替。接着就是在锅内放食盐,料酒,生抽,耗油,加入高汤,就这样加热蒸锅.

    根据不同的菜品来定制加热的时间,比如猪脚就需要一个小时,卤制好后,还需要把菜品放在卤料中浸泡,让味道完全渗透进去,卤菜讲究的还是料,在这个蒸制的过程中千万不要盖锅盖,不然卤出来的食物就不太好吃了,在卤菜的过程中也是讲究火候的。