开卤菜店不仅要知道经营之道还要注意卤菜的保存方法

    开卤菜店要注意的细节：使用卤菜原料要有一个规划，长期性，避免客户的流失，造成损失，如每次发货的猪头肉头片，都非常的瘦，做出来的卤菜猪头肉也就非常的瘦了，顾客买回家吃了之后，从味道到肥瘦都非常满意，但偶尔你因猪头肉的货源便宜而进些不合格或是非常肥的猪头肉货源，这时的新顾客已经成了你家的常客了，他照例到你那买块猪头肉，老板，给我来块瘦的猪头肉，你很热情的做完了这些，顾客也非常满意，但他回到家中当吃这块猪头肉的时候，他会发现和每回不一样了，在他心里会产生很多的想法，如：我常上他家买猪头肉的，怎么也不能骗我，这也不应该啊，等等的积怨就会从心里产生，在他的心里会认为你这个老板不诚实，不可信，笑面虎等等。

    开卤菜店要注意的细节：卤菜制作中的过于心急，就是挣钱着急，怕顾客走了，如张三来买猪肘子，老板，给我来个猪肘子，哎，有新的吗？有，正在锅里呢，你稍等，我给你捞，老板急忙的去捞肘子，但他也发现，猪肘子还欠点火候，实际上现在还不行，但心里又怕顾客走了，为了赚钱就把这样的产品出售了，你是着急赚钱，但你出售这样的产品是什么样的后果呢？这个张三以后可能就不光顾你的卤菜店了，是他一个人吗？他还会带走本来想到你的店看一看，上你这消费的客人也一并带走了，你还着急不？急死你。有一句话说的好，心急吃不了热豆腐。

    卖不完的卤菜怎么保存？尤其是刚刚步入卤菜行业的新学员们，不知道卖剩下的卤菜怎么保存，重庆卤菜培训今天简单的说一下卖不完的卤菜怎么保存：

    目前市场上的熟食展示柜分为风冷熟食展示柜和直冷熟食展示柜，两种不同制冷方式，其作用是通过降低温度，让食品内部细菌减慢活动速度，起到延长保质期作用的。广泛用于熟食卤菜冷藏，鲜肉保鲜。

    大家上超市都看的到卤菜展示柜的，款式新颖、美观、时尚、方便、简约、保鲜、既是熟食卤菜展示柜又是栏柜，一般我都建议学员买一到两个熟食展示柜，因为学员刚刚进入熟食卤菜行业，在经营和保鲜卤菜方面欠缺一定的经验。总的分类为两种熟食展示柜，那么用哪一种最好呢？请大家记住一点，熟食卤菜如果遇到风吹的时候，熟食的颜色就会变黑，带来卤菜的感观不好，也就是卖相不好，这样就极大的降低了卤菜销售。一定要记住要买直冷式卤菜展示柜。卖不完的卤菜怎么保存相信大家都清楚了。