香甜可口的卤鹅的制作过程你怎能错过？

    今天重庆卤菜培训就教大家一道卤鹅的制作方法，这道菜是将籽鹅腌制一晚后用糖水不断浇淋，入热油中炸制后再进行卤制，成菜味道香甜可口，非常入味。制作的关键在于炸制是否均匀和卤水的制作。

    先教大家卤水的制作方法：

    清鸡汤10千克倒入不锈钢桶中，放入冰糖、老抽、味精、糖桂花各150克，老抽200克，鲜酱油100克，味露、玫瑰露酒、广东米酒各30克，味达美酱油80克，盐280克，二锅头20克烧沸，放入料包（八角20克，香叶、白豆蔻各15克，小茴香10克，香砂5个，白芷50克，桂皮40克）烧沸后转小火，煮制20分钟后即可使用。

    做法

    1.籽鹅1只（约3千克）宰杀制净，反复冲洗祛净血水。

    2.不锈钢盆内放入大葱段40克，姜片30克，香菜根10克，干辣椒段、八角各5克，盐、料酒各50克，清水5千克拌匀后放入整鹅，将鹅压进料水浸泡12小时。

    3.锅内放入清水2千克烧沸，放入麦芽糖50克烧至融化，将腌好的鹅放入锅中。

    4.用勺子均匀往鹅身上浇水至全身泛白后捞出，沥干水分。锅内放入色拉油3千克，烧至八成热时取鹅放在不锈钢漏勺上，慢浸入热油中，当朝下一面色泽金黄时将整鹅翻身复炸，双面金黄后取出大鹅控油。

    5.卤水烧沸，放入炸好的鹅，大火烧沸后转小火煮制30分钟，关火浸泡15分钟，晾凉后手撕装盘即可。