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重庆卤菜培训教你如何制作一道赏心悦目的凉菜

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重庆卤菜培训教你如何制作一道赏心悦目的凉菜

发布日期:2019-04-29 作者: 点击:

    学特色卤菜技术最主要的就是要找一个好的重庆卤菜培训学校,一定要选择正规的学校去学习。卤菜它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后,经刀工处理,简单包装,即可食用,特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带,备受人们的喜爱。正规的学校在师资和课程安排上更加专业合理一些,尤其是师资,一般会选择一些实战经验丰富的大师来任教,能真正教的出东西。

    对于凉菜,我们并不陌生,作为开胃的最佳选择,往往我们在吃饭的时候,都会优先将凉菜放在最前面。其实学做凉菜很简单,在做法上比较多,但简单并不代表随便。重庆卤菜培训就来说说对于制作凉菜有哪些要求以及讲究。

    凉菜对于摆盘上其实也是有技术要求的,所以你除了会调味以外,学做凉菜的基础上你也要会摆盘才可以。造型整齐的特点,就能够给人一种赏心悦目的感觉。但是不得不说,想要摆出好的造型,跟我们的刀工有着很大的关联。在制作凉菜拼盘的时候,我们需要进行三个关键步骤,首先是垫底,所谓的垫底就是将原本多出来的原料都店在盘子底下,这样就可以作为一个拼盘的基础。再者就是围边,围边的话,简单的说,就是将边幅用规格相同或者是不相同的情况来进行修切,以此达到一个对称或者是不对称的视觉效果。再者就是盖面,盖面的话,就需要你用事先准备好的原料,均匀的店在原料上面,这样一来就可以让整个拼盘看起来更加丰满,达到一个不错的视觉效果。

    只有先从视觉上满足消费者的内心,他们才会有一个更好的享受过程。当一份拼盘做好之后,在根据个人口味和不同人的要求去浇汁,这样一份美味的精品拼盘凉菜也就出现了。我们在做凉菜的时候,原料的选择很重要,在蔬菜的选择上,一定要选择卖相好,且新鲜的。有泥土,就需要我们多多清理下,特别是一些污垢的地方,很容易影响到后期拼盘上的美观。另外,切生肉和切生蔬菜的刀最好分开,一次达到消毒的目的。

    重庆卤菜培训提醒:如果是只是凉拌蔬菜的话,我们一定要用干净的筷子去伴,不要贪图方便直接用手。调味的话,可以加点姜蒜葱以及醋,根据个人口味来跳味道。如果是凉拌肉食的话,肉一定要煮熟,生肉和熟肉要分开切。如果肉没有煮好就进行凉拌的话,肯定会影响到个人身体健康,所以在切肉的过程中,一定要意识到这点。再来说说吃完之后,没吃完的凉菜放冰箱难免会也被细菌干扰,下次吃一般也不加热,所以这样也很容易引起肠胃不适的情况。


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