卤水药味重要减少香料用量或者适当缩短浸泡时间

   有时候我们在市场上买的卤菜药味很重，甚至还有点发苦，遮盖了食材本身的香味。难吃至极。面对这种情况很多人都觉得丈二和尚摸不着头脑，不知道该如何解决。重庆卤菜培训建议要解决问题，就要先找到问题的根源，然后对症下药。

    卤水中的药味是如何产生的呢？第一种情况，卤水中第一次料包在卤水里煮制时间太长；第二种情况，卤水中料包对应量和实际量不一致。比方说，这一包调料是要卤制30斤的食材，结果只卤了15斤食材，这样就会造成香料味比较集中的结果，自然药味就会凸显出来。解决办法是，减少香料用量或者适当缩短浸泡时间。

    卤水中的香料参考用量：

    1、卤水卤料一般总用量，50kg汤香料不要超过400g，建议是200-300g。

    2. 按上面提供的卤水参考总体香料用量，药味重发苦的豆蔻、木香，砂仁、甘草、丁香、就要适当减少用量，也就是说，具体分配各自香料的比例时，要灵活操作，不能一概而论。

    那么，如果你的卤水中已经有了苦味，又不想将一锅水都扔掉，有什么补救措施呢?答案就是，使用陈皮。

    在卤水中，陈皮有一个很大的作用，就是“调和诸味”，也就是说，它能协调各种香味，达到均匀、合适的状态。按照这个逻辑，在已经发苦的卤水中加入陈皮，就可以有效中和其他香料的药味和苦味。这样，做出来的卤菜成品，就能更好的呈现出香味，而不会发生药味过重这种情况了。

     现在听了重庆卤菜培训讲的知识你知道卤水药味重或者发苦是怎么回事了吧！