卤菜培训老师告诉你五香牛肉的具体做法

　　正宗卤菜培训(效果:知识传递、技术传递、规范传递)之五香牛肉怎么做?一级牛肉5斤，改成500克左右块，要均匀，主要好切片或许你以为满足巨细为度，先用料酒，姜，大葱，川盐码制1个小时然后放入加适量盐冷水锅中，用中火渐渐烧沸，捞出牛肉，直至牛肉断生，捞出用清水清洗洁净。学习卤菜卤汁不宜事前熬煮，应现制造现运用，这样既可防止调味品中的芳香气味白白地蒸发掉，还能节约燃料和时间。然后放入卤水顶用小火渐渐卤制(不能用大火，一是卤水蒸发快，二是牛肉不容易煮耙)1个小时左右可，起锅即可。要求色泽金黄，五香味浓郁，香软可口，可用与拼盘，凉拌等。

　　我信任你们看了今后，都能对卤水装备，和运用有了很具体(了解，只要你依照本方法做卤水，我确保你回家一定是一个卤菜高手了.假如本资料有什么不对地方，请同行指正.麻辣烫底汤配料!!! 菜油200克(约耗135克)，猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。卤菜技术卤菜自构成之日起，便被广大群众所认可，因为卤菜具备的其他烹制法所达不到的。重庆卤菜培训是将初步加工和焯水处理后的质料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类;川卤在全国最遍及，多以红卤为主。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简略包装，即可食用，特色是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽亮光、食用便利、便于带着，备受人们的喜欢。卤菜技术优势而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制(加热)与调味二者于一身，因为卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好把握，所以自发生便得到很多朋友的热心追捧，特别是一些不会做菜的家庭主妇。他的特色非常明显。重庆卤菜火候足、下料狠，菜肴软火巴，易消化。卤菜的色彩均是经过火候来操控的，所以卤菜的色泽天然洁净，一看就能吊起人们的食欲。另加鸡汤或鸭汤500克.炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜(拍破)炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫,就行了此汤也可作为火锅锅底.