做好卤菜有哪些关键的地方，要怎样做卤菜才好吃？

　　一、做好卤菜的要害留意(attention)事项：

　　1、卤水(The brine)的装备，是卤菜制造工艺中最杂乱的部分，每位师傅都把握着独家配方和份额。小何师傅的卤水(The brine)配方中，除了常见的冰糖，八角，桂皮，茴香，三奈、草豆蔻，草果，丁香，香叶外，还加入了砂仁果和香茅草增加香气。

　　2、别的一个要害，就是把握火候，入味和熟嫩程度最难把握，主张在第一次焯水时不要过老，以把血水除尽为准则。卤菜训练只要学员学到了真技能，才会给我店带来好的口碑，我们店才干更持久的发展下去。四川卤菜训练加盟倡议多元化、集团化、规范化的发展政策，开发了与餐饮相配套的相关工业。

　　3、为了保证卤菜的色泽，每次下锅卤制时都要增加新鲜炒制的糖色。

　　二、做好卤菜好吃的办法：

　　1、卤菜料包的调制是做好卤菜好吃的办法，八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精盐350～500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个 。四川卤菜训练加盟建立了企业的人才训练基地、物流配送中心和熟食加 工生产基地，为企业的长足发展供给坚实的根底，同时为各连锁店供给优异的厨政办理、楼面服务人才与齐备的物流支撑。

　　2、猪肉类制品，一般卤到7成熟后浸泡两小时，内脏类食材浸泡时刻更久，能够到达数小时，禽类表皮简单破烂，一般浸泡一个小时就够了，不同类别的肉制品腥味不同，最好分隔卤制，进口滋味互不影响(influence)。

　　3、色彩的调制，将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。卤菜训练只要学员学到了真技能，才会给我店带来好的口碑，我们店才干更持久的发展下去。