【牛斗碗卤菜培训】让卤菜点利润翻倍

　　卤味培训的卤味是指用卤法制成的冷菜，将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤，黄卤，白卤三大类卤味。重庆卤味在全国很常见，很多地方都使用了重庆卤味的制作技术。重庆卤味微辣，除了要用老汤，还要配有特制的中药包卤制。如果店面稍大的，则可以将店铺后半部分作为一个小作坊;店面较小的，则可将产品在作坊加工好后，再送往店里。对那些没有前提进行租店经营的人，则可在农贸市场内租一个摊位，或者在街道的居民小区内摆一个摊位，当然还必需置备一个可以防尘防蝇的食物零售柜，这可以很好的保证食材的新鲜感。

　　牛斗碗卤菜培训讲解怎样让卤菜店利润翻倍!对于初次创业的投资者来说，如何开好卤味店呢?

　　一、卤菜店实际上是一种外卖店，它是将所运营的产品加工好或基本上加工好往后，直接送到店肆(商铺)出售。卤菜操练的卤菜是将初步加工和焯水处理后的资料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类;川卤在全国最广泛，多以红卤为主。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，它通过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简略包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽亮光、食用便当、便于带着，备受人们的喜爱。因此，店中一般不需要设置炉灶烹制菜肴，也不需要设置桌椅板凳和餐具供顾客就餐，店堂也无需较大的面积和较多的厨师、服务员，这无疑大大降低了运营本钱，一同也是卤菜店最大优势地址。

　　二、卤菜店一般都不要开得太大，这当然是为尽量最大化削减前期的资金投入。卤味操练的卤味是指用卤法制成的冷菜，将初步加工和焯水处理后的资料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味;川卤在全国最广泛，多以红卤为主。四川卤味微辣，除了要用老汤，还要配有特制的中药包卤制。假定店面稍大的，则能够将店肆的后半部分作为作坊;店面较小的，则可将产品在作坊加工好后再送往店里。对那些没有前提租店运营的，则可在农贸市场内租一个货摊，或许在街道的居民小区内摆一个货摊，当然还必需置备一个能够防尘防蝇的食物零售柜。

　　三、开卤菜店应该有自己的主打种类或特征产品，并且往往是以一两样主打种类或特征产品为主，几种一般产品为辅，然后构成自己的风味特征，店肆(商铺)的招牌也宜用自己的主打产品或特征产品来命名。卤菜加盟店在全国各地熟食都较为广泛，多以卤菜、凉拌菜为主，简略易操作且滋味甘旨被群众所承受。

　　四、卤菜店的产品都是先在作坊里卤好往后，再以整只或整块的方法摆于店中食物零售柜的托盘内，待顾客来了选好自己所需的产品后，再当场过秤并斩块、切片，然后打包，并配以卤水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。千万不可将制成品事前斩块或切片，否则顾客会怀疑你的产品质量和新鲜度。

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