重庆卤菜培训之怎样保存卤水！

　　卤菜培训只有学员学到了真技术，才会给我店带来好的口碑，我们店才能更长久的发展下去。 8.常常巡查卤水(The brine)中的咸味，并稍情调正，以免过咸过淡，或者香气过重过弱。卤菜培训只有学员学到了真技术，才会给我店带来好的口碑，我们店才能更长久的发展下去。卤水要在遮光，透风，地面平整，干燥，不易碰撞的环境存放，以便更好的保存。

　　重庆牛斗碗卤菜技术培训多年实体经营(jīng yíng)发现：卤水(The brine)在存放时应注意(attention)以下几点：

　　1.用卤水(The brine)时必须烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀，保持卤水干净。

　　2.保存老卤水(The brine)必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件(环境卫生，温度调节)，才能保证卤水及卤制品的质量。重庆牛斗碗卤菜培训加盟建立了企业的人才培训基地、物流配送中心和熟食加工生产基地，为企业的长足发展提供坚实的基础，同时为各连锁店提供优秀的厨政管理、楼面服务人才与完备的物流支持。

　　3.过年温度逐渐上升，因此要求每天早晚都必须要将卤水(The brine)烧开，放在固定(fixed)地方不动。

　　4.夏天气候炎热，是卤水(The brine)极易变质的多发期，发泡，变酸现象频繁出现，因此，每天必须将卤水烧开两次(早上一次，下午一次，并且固定(fixed)不动)

　　5.虽然秋季温度逐渐下降。但是暑热未完，俗话说的好七霉，八烂，九生无头幼虫，因此，卤水(The brine)还是应该烧开最少2至3次，放在固定(fixed)的地方不动

　　6.冬季温度逐步下降，卤水(The brine)应该每天烧开一次，放在固定(fixed)的地方不动。

　　7.卤水(The brine)每次卤完食物后必须烧开保存，如果卤水越来越酽的时候，就必须用鸡血(一只鸡的血加1千克水)与水搅散倒进卤水内搅转起旋涡，待静止后再烧沸腾后用纱布滤去杂质。卤菜培训只有学员学到了真技术，才会给我店带来好的口碑，我们店才能更长久的发展下去。

　　8.常常巡查卤水(The brine)中的咸味，并稍情调正，以免过咸过淡，或者香气过重过弱。卤菜培训只有学员学到了真技术，才会给我店带来好的口碑，我们店才能更长久的发展下去。卤水要在遮光，透风，地面平整，干燥，不易碰撞的环境存放，以便更好的保存。

　　9.冰箱保管法。卤菜培训术一般正常情况下7-15天就能学会我们店的全套技术，如果学员时间充足可以多学习几天，这样子可以更熟练。冰箱在酒楼和家庭的使用，给卤水(The brine)的保管带来了方便，故可以用冰箱来保管卤水，具体做法是，把卤水烧开，用纱布滤去杂质，然后再烧开，静止冷却，用保鲜膜封口后即可放入冰箱保管。

　　10.餐厅中的卤水(The brine)必须有专人负责，并制定相应的规章制度(institution)，每天添加的汤汁及卤制原料的数量必须进行登记(registration)，以保持卤水(The brine)的香味香气的持久性，即便是家庭中的卤水(The brine)也要定期巡查，以免变质。