浅谈 怎么吃卤菜才健康？如何选购！

　　不管是散装的还是真空包装的卤菜都是不添加防腐剂成分的。防腐的问题，像散装卤菜主要依靠冷冻解决，因此建议消费者购买后最好在当天食用完毕，并且食用前注意加热回锅。

　　厂里制作的牛舌、猪肚等卤菜实物看起来往往颜色偏灰，但并非质量问题，而是亚硝酸盐含量相对较低。她告诉记者，生产环节他们已经针对每个卤菜品种设置了不同的配方来控制添加剂的使用量。工厂也设有专门的检测中心来随机抽样检查添加剂是否使用得当。

　　而在食品加工厂现场，不断由传送带输送出来的包装完毕的真空包装卤菜，并不立刻装箱。因为卤菜装箱出厂之前，还得经过长达一个半小时的高温杀菌。完成包装的卤菜还是热的。由于不添加防腐剂，因此必须通过高温杀菌之后装箱出厂，才能保证达到保质期内保鲜的作用。而高温杀菌的过程主要可以分为升温、保温、降温，其中保温环节对于食品中可能滋生的微生物杀菌效果是最好的。

　　从日常投诉来看，食品类消费投诉往往很难认定。因为消费者大多是购买回去了一段时间才发现问题，难以及时认定责任。因此提醒广大消费者，购买商品时务必保留消费凭证，发现问题及时沟通处理。