学习制作卤菜凉菜拼盘三个关键步骤

对于凉菜，我们并不陌生，作为开胃的首选，往往我们在吃饭的时候，都会优先将凉菜放在最前面。其实学做凉菜很简单，在做法上比较多，但是要说最简单的就是什锦拼盘，简单的说就是将黄瓜胡萝卜等蔬菜切成丝的形状，然后加入对应的调料来伴匀就可以了。再者凉菜对于摆盘上其实也是有技术要求的，所以你除了会调味以外，学做凉菜的基础上你也要会摆盘才可以。造型整齐的特点，就能够给人一种赏心悦目的感觉。但是不得不说，想要摆出好的造型，跟我们的刀工有着很大的关联。

泡椒凤爪

在制作凉菜拼盘的时候，我们需要进行三个关键步骤，首先是垫底，所谓的垫底就是将原本多出来的原料都店在盘子底下，这样就可以作为一个拼盘的基础。再者就是围边，围边的话，简单的说，就是将边幅用规格相同或者是不相同的情况来进行修切，以此达到一个对称或者是不对称的视觉效果。再者就是盖面，盖面的话，就需要你用事先准备好的原料，均匀的店在原料上面，这样一来就可以让整个拼盘看起来更加丰满，达到一个不错的视觉效果。

只有先从视觉上满足消费者的内心，他们才会有一个更好的享受过程。当一份拼盘做好之后，在根据个人口味和不同人的要求去浇汁，这样一份美味的精品拼盘凉菜也就出现了。我们在做凉菜的时候，原料的选择很重要，在蔬菜的选择上，一定要选择卖相好，且新鲜的。有泥土，就需要我们多多清理下，特别是一些污垢的地方，很容易影响到后期拼盘上的美观。另外，切生肉和切生蔬菜的刀 分开，一次达到消毒的目的。

如果是只是凉拌蔬菜的话，我们一定要用干净的筷子去伴，不要贪图方便直接用手。调味的话，可以加点姜蒜葱以及醋，根据个人口味来跳味道。如果是凉拌肉食的话，肉一定要煮熟，生肉和熟肉要分开切。如果肉没有煮好就进行凉拌的话，肯定会影响到个人身体健康，所以在切肉的过程中，一定要意识到这点。再来说说吃完之后，没吃完的凉菜放冰箱难免会也被细菌干扰，下次吃一般也不加热，所以这样也很容易引起肠胃不适的情况。美食有很多，卤菜熟食就是其中之一，虽说以前的卤菜熟食在款式和菜品上比较单一，在口味上也没有什么选择。但是现在的卤菜熟食不管是在口味上还是在菜品选择上都十分丰富，现在的卤菜熟食已经成为了各地区耳熟能详的家常菜之一，有着盐焗、麻辣、泡椒等系列，经过简单的处理止呕，就可以食用，味道干香又脆嫩，爽滑又不腻，更关键的是便于携带，也正是如此，眼下卤菜熟食受到了很多人的喜欢。而且不同地方的卤菜熟食，在风味上也是有区别的。

藤椒牛肉

现在的卤菜熟食，不管是在爱城市乡间，或者是你去酒楼饭店吃饭，又或者是闲逛街边小巷之间，都能够看见卤菜熟食的身影。来说说身边常见的卤菜熟食美食，有卤鸡爪、怪味鸡丝、姜汁肘子、五香牛肉、五香鹅肠等等。这些都是当下的著名卤菜熟食，以前很多时候，我都会选择购买一些卤菜熟食当午餐晚餐之类的，对于卤菜熟食我总是有一种莫名的好感和热情，即便是早上，也少不了卤菜熟食。对于家庭主妇主妇来说，卤菜熟食也是受到了她们的热情追捧。

但是在买卤菜熟食的时候，我们还是要掌握到一点鉴别方法才可以，这样我们就可以买到最正宗， 的卤菜熟食。首先我们可以看颜色，可以从颜色去选择，如果是正宗的卤菜熟食的话，在颜色上会很自然，如果你看见的是非常鲜艳的，一般这种情况或许是加了人工色素，所以才会太过鲜艳。再者就是闻味道，如果是正宗的卤菜熟食的话，闻到问起来我们会明显的感觉很纯正。如果反之给人的感觉是很闷人的肉味的话，可能这其中添加了一些不知名的添加剂。

如果允许的话，我们可以直接去品尝。但是这个是要看个人经验的，如果你对卤菜熟食的经验不是很多，或许并不会尝出什么特别来。一般来说，正宗的卤菜熟食入口之后香味都十分正常，没什么奇怪的味道，而且你也会发现味道越吃越香。反正如果是不正宗的卤菜熟食，只会让你吃的闷起。卤菜熟食一直以自身独特的形式，在不断的发展和创新中，这就给了很多人更多的舌尖上的体验，也满足了很多吃货们的内心。