卤菜培训学员分享卤菜熟食店选店标准

卤菜熟食店选店标准

店面形象：视觉效果明显(店前五米内无障碍物)，能对门店招牌一目了然。

购买方便性：各种交通工具停靠是否方便，门店离街道不超过4米。

面积：门面至少在3.5米以上，深度不低于5米。

聚客点：周边有无大型商场(2000平米以上),农贸市场,大型社区以及至少有2家以上品牌食品店。

人流量(从门店经过的人数)： 1、商业街店：高峰期每小时人流量不低于1500人,全日不低于15000人;2、社区店：高峰期(上下班)每小时人流量不低于300人,全日人流不低于3500人。

住户(社区店)： 半径50米范围内不低于3000户住户。

消费能力：中等以上消费人群最佳。

租金：视特殊情况另定。

还要考虑是否存在拆迁可能;有无上下水(有无水龙头及下水道，电容量达五千瓦);阳光照射情况(早上、中午、傍晚照射店面情况);确认店面有无产权证。

定位和选址是开熟食店成功的第一步，选址如何更有效呢?在选址的过程中，必须对所选定的潜在地址的相关因素进行详细的分析，这些因素从宏观上讲包括地理因素、社会因素、文化因素、经济因素和市场因素等，具体来讲包括以下内容：

1、地区经济。饮食消费是在人们有足够的资金满足日常衣、食、住、行等基本需要之后的可自由支配资金的支付。一个地区人们的收入水平、物价水平都会影响到人们可供消费的金钱数量和他们必须支付的价格。一般地，当人们的收入增加时，人们愿意支付更高价值的产品和服务，尤其在消费的质量和档次上会有所提高，因此，餐饮连锁企业一般应选择在经济繁荣、经济发展速度较快的地区。

2、区域规划。在确定餐饮连锁店之前，必须要向当地有关部门潜在地点的区域建筑规划，了解和掌握哪些地区被分别规划分为商业区、文化区、旅游区、交通中心、居民区、工业区等资料。因为区域规划往往会涉及到建筑物的拆迁和重建，如果未经了解，盲目地选定连锁企业，在成本收回之前就遇到拆迁，会使企业蒙受巨大的经济损失，或者失去原有的地理优势。同时，掌握区域规划后便于我们根据不同的区域类型，确定不同的形式和经营规格等。

3、文化环境。文化教育、民族习惯、宗教信仰、社会风尚、社会价值观念和文化氛围等因素构成了一个地区的社会文化环境。这些因素影响了人们的消费行为和消费方式，决定了人们收入的分配方向。一般而言，文化素质高的人对餐饮消费的环境、档次的要求比文化素质低的人要高。文化环境的不同，影响连锁经营的规格和规模。

4、消费时尚。一段时期的流行时尚，往往能在很大程度上影响消费者的消费方式和方向。随着人们消费水平的提高、卫生观念的增强，人们在餐饮消费上越来越注意就餐的环境卫生，这样外表装修美观、舒适、洁净的连锁餐饮就越来越为人们所接受。

5、竞争状况。一个地区餐饮行业的竞争状况可以分成两个不同的部分来考虑。一是直接竞争的评估，即提供同种经营项目，同样规格、档次的餐饮企业可能会导致的竞争，这对餐饮企业来说，是消极的。二是非直接竞争，包括不同的经营内容和品种，或同样品种、不同规格或档次的餐饮企业，这类竞争有时起互补作用，对餐饮企业是有利的。在选择连锁经营区域时，如果无任何一种形式的竞争，将具有垄断地位;如果有任何一种形式的竞争，都是值得连锁经营集团在投资前认真研究和考虑的。竞争既是一种威胁，又是一种潜在的有利条件，只要把竞争对手作为一面镜子认真分析其优势或劣势，就便于我们在竞争中掌握主动。

6、地点特征。地点特征是指与餐饮经营活动相关的位置特征。如餐饮企业经营所在的区域，如政治中心、购物中心、商业中心、旅游中心以及饮食服务区的距离和方向。连锁餐厅所处的地点直接影响餐饮经营的项目和服务内容。

7、街道形式。这个因素主要考虑到街道和交通的形式会吸引人们到这个地方来，还是他们因旅游而使人口发生移动。

8、交通状况。关于目标地点的街道交通状况信息可以从公路系统和当地政府机关获得。如果交通的数据最近还没有被统计出来。那么可以选取一天中最有意义的样本数据作为参考。交通状况的计算往往在中午、周末的晚上和星期天。在一段几天时间内统计的数据应去除那些带有偏见的结果。交通状况往往意味着客源，获得本地区车辆流动的数据以及行人的分析资料，以保证餐厅建成以后，有充足的客源。

9、规模和外观。如餐厅的餐厅位置的地面形状以长方形、方形为好，必须有足够大的空间容纳建筑物、停车场和其他必要设施。三角形或多边形的地面除非它非常大，否则是不足取的。同时，在对地点的规模和外观进行评估时也要考虑到未来消费的可能。

10、店铺的可见度和形象特征。店铺的可见度是指餐厅位置的明显程度，也就是说，无论顾客从哪个角度看，都可以获得对店铺的感知。店铺可见度是由从各地往来的车辆和徒步旅行的人员的视角来进行评估的，店铺的可见度往往会影响到店铺的吸引力。同时，餐饮企业无论从经营内容、方式、质量、服务、装潢等方面，还是在所选地址上都应具有明显的突出的形象特征。对坐落在拥挤的商业中心的连锁餐厅尤为重要，形象特征会增加整个连锁企业集团的吸引力。