正宗学卤菜分享的卤鸭爪技术

正好有有时间自己开车去到女儿学校，打电话问女儿需要些啥，想吃什么？女儿说想吃卤鸭爪，就买了六斤鸭爪回来自己看重庆学卤菜分享的卤鸭爪技术，味道蛮好的，越嚼味越香！

步骤

1.鸭爪洗净。

 2.所需卤料包（内有陈皮、花椒、八角、香叶等）。

 3.所需调料。

 4.打开卤料包放入适量的开水中浸泡数个小时。

 5.将沥干水分的鸭爪放入已浸泡好的卤料锅，加适量的盐、酱油、醋、料酒、味极鲜，中火烧开文煮。

 6.见锅内鸭爪变成这样时（趾骨开裂），及时捞出锅内全部鸭爪。

 7.装盘。

宋师傅温馨小贴士：如果趾骨裂口时，证明鸭爪已熟，及时出过，以免过烂，没嚼头。为大家再介绍一个正宗的卤鸭爪的方法，一般人不告诉。

1、洗净剁开，过一下开水去除血腥味；

 2、锅内加水，葱 料酒 八角 桂皮 花椒 鸭爪 锅开后烧半分钟熄火捞出冲凉洗净再放入凉开水盒内凉透；3、腌泡盒中先放一袋糟卤（420ML）或瓶装（约大半瓶）+2/3瓶白醋（约280ml）+2瓶泡山椒（1.5元1.瓶）+花椒+白糖+味精+盐；4、将凉开水盒中鸭爪捞出放入腌泡方盒内放入冰箱2天后或1天即可食用。一般一次卤汁可用2次。

做法二：

材料：

 廖排骨浓缩卤料1包，水，鸭爪，干辣椒、花椒

做法很简单：

1.将鸭爪洗净清去粗黄皮，用剪刀剪鸭爪前面的部位。

2.然后过沸水后捞出，晾干备用。

3.锅内加入清水，根据自己口味倒入适量廖排骨浓缩卤汁

4.卤水煮沸后放凉，鸭爪放入浸泡一个小时以上后捞出。

5.炒锅烧热，放少量油，小火煸香花椒、干辣椒炒香。倒入卤水煮沸

6.在事先调好的卤水汁里放入鸭爪卤至熟透即可。

有效的餐饮成本控制，降低成本可以增加利润。即使像不完全以盈利为目的的国有企业，如果成本很高，不断亏损，其生存受到威胁，也难以在调控经济、扩大就业和改善公用事业等方面发挥作用，同时还会影响政府财政，加重纳税人负担，对国计民生不利，失去其存在的价值。 宋师傅重庆卤菜培训多年卤菜店实战经验发现卤菜店的开店也是需要通过各个细节来控制成本，以下为详细的方法：

餐饮产品由采购原料至销售为止，每一过程都与成本有关系，每道菜制作所需的人力、时间、原料、数量及其供应情形，会反映在标准单价上，所以设计菜单时要注意上述因素，慎选菜色的种类和数量。 标准单价是指按照食谱中制作一道一人份的菜所需要的食物成本。计算方法是将食谱中所有成分的价格总和除以全部的分量。 采购过量，可能会造成储存的困难，使食物耗损的机会增加(尤其是生鲜产品),但数量太少，又可能造成供不应求、缺货，而且单价也随之提高。所以准确地预测销售、定时盘点，且机动性改变部分菜单，以保存使用的安全量，都是采购与库存管理人员需注意的要点。