麻辣红油制作培训

麻辣红油制作培训

麻辣红油是以干辣椒、花椒为原料，经加工将其粉碎呈粗片颗粒状，放入植物油中加热浸渍而成，可作为调味料直接食用，宜可作为原料加工各类食品，适用于调制麻辣的热菜菜肴，以及凉菜的调味使用。

原料：干辣椒粗粉10公斤花椒粒3公斤植物油30公斤

流程：干辣椒洗涤无潮霉味→花椒温水浸泡至软→制粗粒状→植物油加热炼制→冷却→浸渍→加热→冷却→过滤→成品。

方法：

①选用无杂质霉变含水量低于12%的色红干辣椒粗粉，花椒入温水浸泡至软，排粗粒。

②植物油入锅，炼制待挥发尽不良气味，停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可。

③将辣椒粗粉入冷油中搅动，浸渍1小时左右，加入花椒粒微火加热至略有花椒香麻味，停火浸渍6～8小时。

④将麻辣油过滤，取3～4层洁净纱布将渣料取出包牢，回放置油中浸渍即可。

培训优势

1.数字化教学、学得快、独特卤香味、回头客高

2.绝味秘卤-----正宗卤菜培训，九大亮点

3.卤菜独特,名师教学，一对一,健康美味0添加

4.全程数字化0基础也不怕,技术不保留,终生免费技术升级,品种多

5.24小时在线，后期服务，有保障.练习+实践+复习，三保险

实操练习

练刀工：练习刀的各种用法，如直刀、斜刀、压刀、摇刀、平刀、滚刀、斩、劈等刀法。练习各种美食形状，如丁、丝、片、块等。一道美妙的卤菜，也少不了绝妙的刀工艺术

练卤艺：全天练习，各式卤艺，如红卤、白卤、黄卤、五香卤、香辣卤、绝味辣卤。全是自己配料，自己卤制，非常接地气的培训模式

练调味：从选香料到每一种调料增香制作到数字化调味技术。学员一一都参与练习，如麻辣味、五香味、香辣味、酸辣味、藤椒味、白浊味、酸甜味等。见到各种味型，应变如流。

理论知识

学香辛料认识：原料选购，调料制作，成菜特点，制作程序，色彩搭配等每个环节都要参与

学卤制知识：学新卤水制作，学会配料增香，调色，调味卤制的火候及时间等。每一个卤制流程，须熟练

学分材料加工：卤水的保存，卤水循环及选址、装修、器具配置、开业促销等有关卤菜创业的实用经验，你都得学。

咨询热线

地址：重庆市大渡口区、春晖路、春晖花园。公交车有几十条路线、轻轨2号线B出口5分钟即到，交通十分方便。